ニンジンは根を食べるもの、そう思われている方が多いでしょうが、実は葉の部分も栄養がいっぱいなんです。

しかも驚くことに根の栄養価と比べてみると、ビタミンＡは２倍以上、たんぱく質は３倍、カルシウムは５倍、その他、脂質、ビタミンＥ、カロテン、鉄分、どれも葉のほうが豊富に含んでいるんです。


 

冬は日に当たる時間が短く、体内のビタミンＤが不足しがちになります。
また尿の量が増えるので、無機塩類も大量に失われてしまいます。

こんなときにはカルシウムを充分に補充しなければなりません。
ニンジンの葉は、カルシウム不足を補うには最適の食材なのです。

さらに一人分の量で、一日に必要なビタミンＡとＫが摂れるほか、ビタミンＣは５５％、葉酸は２７％にも及びます。

一般のスーパーなどではなかなか葉付きの人参は見かけませんが、もし見かけたら是非葉ごと使うようにしましょう。

ただし他の野菜と同じで、ビタミン類は消失しやすいので、さっと茹でるくらいが良いでしょう。