私たち人間は味覚を持っているので、「これは美味しい！」とか「これはまずい！」と感じることができますね。でも薬膳では、「味」はただそれだけのものではないと考えています。薬膳では味覚を、酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味の五つに分けていますが、味覚それぞれに独自の作用があるとしているのです。
 

酸味：粘膜を保護する

苦味：熱をさます

甘味：養分を補給する

辛味：体を温める

鹹味：他の四味を中和させて吸収しやすくする
 

こうした「味の働き」を活用するのも薬膳の大きな特徴といえるのです。