台湾デザートの豆花（トーファー）は、冷たくても温かくても美味しい、とってもヘルシーでやさしい味わいのおやつ。季節や体調に合わせたトッピングで、一年中楽しめます。

豆乳は、肺を潤し、のどの渇きを止める働きがあり、むくみや便秘、疲労回復にも効果的。今回は、腎を補う栗をプラスした秋バージョンですが、ゆでた小豆や芋、甘く煮た豆、はと麦、タピオカや白玉、様々なフルーツなどなど、お好みでいろいろお試しください。

【材料】

【豆花の作り方】

＜１＞
鍋に水を入れ、火にかけて沸かします。
一旦火を止めて、粉寒天をふり入れ、よく溶かします。

＜２＞
豆乳にタピオカ粉を加えて、ダマのないように混ぜます。
1を再び火にかけた中へ、少しずつ加えて混ぜ込みます。 全部入ったら、全体がフワ~ッと沸いてくるまで沸騰させます。

＜３＞
タッパーなどの容器に移し、そのまま冷まします。
途中、ゆばのように膜が張るのでとり除いてください。 その後は蓋をして、冷蔵庫で冷やし固めます。

＜４＞
鍋に水と粗製糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。 生姜のしぼり汁を加えてでき上がり。

＜５＞

豆花を大きめのスプーンかレンゲですくって器に入れ、シロップをかければでき上がりです！

【栗のジャムの作り方】

＜６＞
栗は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて弱めの火で、ゆっくりと時間をかけて茹でます。
ゆであがった栗は、包丁で半分に切り、スプーンで中身をすくい出します。

＜７＞
全体量を計り、50～80%くらいの粗製糖を用意します。
少量の水を加えて火にかけ、粗製糖を2～3回に分けて入れ、好みの濃度になるよう煮上げます。
お好みで、でき上がりにラム酒を少々。または、ほんの少量のバニラオイルを加えるなど、香りを付けるとグッと美味しさが増します。
でき上がりは、清潔な容器に入れて冷蔵庫に保存し、早めに食べきるようにしてください。

鍋に湯を沸かし、粉寒天をふり入れます。

一旦火を止めて、よく混ぜて寒天を溶かします。

豆乳にタピオカ粉を加え、混ぜます。

寒天液を再び火にかけ、豆乳を少しずつ加えながら混ぜて行きます。

一度、フワ～ッと沸き上がるまで沸騰させてから火を止めます。

タッパー等の容器に注ぎ、そのまま冷まします。

湯葉のように膜が張ったらとり除き、冷蔵庫で冷やし固めます。

スプーンやレンゲですくい取って器に盛り、シロップをかければできあがり。お好みで、栗や小豆、フルーツなどを添えてもGood!　温かくしても美味しいですよ！

茹でた栗は、包丁で半分に切り、スプーンで中身を取り出します。

お好みの量の粗製糖を加えて煮上げます。

仕上げにラム酒をたらすと、グッとおとなの美味しさに

【ポイント】

• 豆花は冷たいのも美味しいですが、これからの季節は温かいものもおすすめ。温めた豆乳に黒砂糖と生姜を加えたものなど、お腹を冷やさない、からだにやさしいデザートです。ゼラチンではなく、寒天を使っているので温めても溶けません。
• 寒天液の中に、冷たい豆乳を一気に入れると固まってしまいますので、温めながら徐々に加えるようにしてください。
• タピオカ粉の代わりに、片栗粉でも同じようにできますのでお試しください！
• 栗は弱火でゆっくり茹でることで、澱粉が糖化されて甘く美味しくなります。
• 粗製糖の量はお好みで調整してください。甘味が少ない場合、日持ちがしませんので、保存は必ず冷蔵庫で、早めに食べきりましょう！（常温に置いて発酵してしまった経験者は語る。(´∇｀;)）