この時季のお楽しみの一つ、筍が出回り始めました。
筍は痰をとり除き、気の巡りを活発にする働きがあり、身体の余分な熱をとり除いてくれるので、花粉症の目の充血やかゆみ、のどの痛みなどにも有効な食材です。
今日は、気と血の巡りを良くする新玉ねぎ、菜の花と合わせて、タイの「トム・カー」をアレンジしたココナッツ風味のスープに仕立ててみました。たっぷりの生姜がからだを温めてくれるので、まだ肌寒い日もある春にぴったりのレシピです。
筍は茹でるのにちょっぴり手間がかかりますが、やっぱり採れたては風味が違います。新鮮な筍が手に入るなら、ぜひ自分で茹でるところから挑戦してみてください。甘く瑞々しい味わいは格別。竹の生命力を感じます。

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【材料】（２～３人分）
茹で筍......小ぶりのもの1本
新玉ねぎ......1/2個
しいたけ......大きめ　2枚
生姜......大きめの1片
にんにく......小さめの1片
菜の花......1/3把
レモン......1/4個
あれば陳皮（乾燥させたみかんの皮）......ふたつまみ
オイスターソース......大さじ1/2　
ココナッツミルクパウダー......大さじ3
ナンプラー......大さじ1
サラダ油、塩......適宜　

【作り方】
＜１＞
筍は縦ふたつ割にして半分の長さに切り、薄切りにします。 にんにくはみじん切り、生姜は千切り、新玉ねぎは1㎝くらいの粗みじん、しいたけは石づきを取り、放射線状に8～10切れ位にします。

＜２＞
お鍋を火にかけ、サラダ油をひいて、生姜とにんにくを炒めます。生姜の香りが立ったら玉ねぎを加えて少し炒め、続いてしいたけ、筍も加えて軽く炒めます。

＜３＞
水2カップ（400cc）を加えて、陳皮とオイスターソースを入れ、弱めの中火で玉ねぎが軟らくなるまで煮込みます。

＜４＞
菜の花は軽く下ゆでし、3cm位の長さに切ります。フライパンにサラダ油を熱し、さっと炒めて軽く塩味をつけてお皿に取ります。

＜５＞
玉ねぎが煮えたら、ココナッツミルクパウダーを50cc位のお湯で溶き、お鍋に加えます。（お鍋の煮汁で溶いてもOK。この場合、お鍋に水を少し足します。）

＜６＞
再沸騰したら、味見をしながらナンプラーを加えて味を整えます。

＜７＞
器に盛り、菜の花とレモンを添えてでき上がりです。 まずはそのままで。次にレモンをしぼりこんで。2通りの味わいを楽しんでください。

【ポイント】
・新玉ねぎはすぐに柔らかくなるので、煮込むのは短時間でOKです。
・ココナッツミルクパウダー、オイスターソース、ナンプラーは、メーカーによって味が違うので、分量は味見をしながら調節してください。
・陳皮はなければ入れなくても大丈夫です。

※これらのレシピは養生薬膳の考え方に基づいて作ったもので、全ての体質に当てはまるものではありません。