海外で食べる日本食、なんか変だけど美味しいかも・・・って思うことありませんか？
今日はフィリピンのネグロス島で食べた創作和食「samurai salmon」を逆輸入アレンジ。(^^)
甘辛い味噌だれがご飯に良く合います！
鮭は胃腸を温め、気血を補い、免疫力をアップしてくれるので秋におすすめの食材。舞茸、にんにくも、五臓の機能を高めて代謝を上げる働きがあるので、冷え症の人や元気不足の人に効果的な組み合わせです。

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【材料】（2人分）
生鮭......2切れ
れんこん......小一節（60～70g）
舞茸......1パック
にんにく......2片
サラダ油......大さじ1.5
塩、胡椒......適宜

＜味噌だれ＞
味噌......大さじ1.5
醤油......大さじ1.5
酒......大さじ1.5
みりん......大さじ1.5
砂糖......大さじ1

ごはん（お好みで雑穀を混ぜて炊く）......適宜
わけぎ......少々

＜付け合わせ＞
里芋（衣かつぎ）、枝豆（塩茹で）、落花生（塩茹で）、すだちなど......適宜
　　　

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【作り方】
＜１＞
生鮭は焼く15分くらい前に、軽く塩こしょうしておきます。
れんこんは良く洗って輪切りに、舞茸は食べやすい大きさに分け、にんにくは皮をむいて小口切りにします。

＜２＞
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて火にかけます。にんにくの香りが出て軽く色付いたら、ペーパータオルなどに取り出して油を切っておきます。
残った油でれんこんを焼き、舞茸も加えて軽く炒め、塩こしょうで味を整えて取り出します。
鮭の水分をペーパータオルなどでふきとり、同じフライパンで両面こんがりと焼きあげます。

＜３＞
味噌だれの材料を合わせ、フライパンに入れて火にかけます。アルコール分を飛ばすようにして、少し煮詰めます。

＜４＞
ご飯は水で濡らしたケーキ型などで、四角く型抜きしてお皿にのせます。
ここに舞茸、鮭、れんこんを重ねて盛り付け、味噌だれをかけて、わけぎの小口切り、にんにくを散らします。
付け合わせに、里芋、枝豆、落花生などを並べ、すだちを添えてでき上がりです。

＜５＞
付け合わせの作り方

《里芋のきぬかつぎ》
小さめの丸い里芋を良く洗い、下にする方を少しだけ切り落とす。（安定するように）
半分よりやや上に、一周くるりと皮に浅く包丁を入れる。
お皿に並べ、ラップをふんわりとかぶせて電子レンジにかけて火を通す。（600wで1個1分弱）
頭部分をつまんで、つるんと上部の皮をむく。
黒煎り胡麻をトッピングする。

《落花生の塩茹で》
生の落花生は良く洗ってざるに上げる。
落花生がかぶるくらいの水、多めの塩（海水くらいのしょっぱさになるくらい）を加えて、好みの柔らかさになるまで茹でる。
普通の鍋で40～50分。茹であがったら、そのまま20分ほど置く。
圧力なべの場合は圧がかかってから10分ほど。そのまま圧が抜けるまで冷ます。

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【ポイント】
・鮭は厚すぎるようなら半分にそいで、火が通りやすくします。味噌だれで食べるので、下味の塩は控えめに。
・ご飯はケーキ型がなければココット皿やお茶碗で型抜きしてもOK。なぜか、普通に盛るより、ちょっと詰まった感じのご飯に味噌だれが良く合います。
・付け合わせはお好みで、旬の食材を並べてください。旬の食材には、その季節に必要な栄養や効能がたくさん含まれています。できるだけ地元で穫れたものを選ぶようにしましょう。

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※これらのレシピは養生薬膳の考え方に基づいて作ったもので、全ての体質に当てはまるものではありません。