（6枚分）
国産小麦中力粉......200g
よもぎ（茹でて刻んだもの）......60g
水......80～90cc
塩......小さじ1/2強

＜１＞
よもぎは、新芽と葉の柔らかい部分を摘み、塩一つまみを入れた熱湯でゆがきます。さっと水にさらしてから軽くしぼり、包丁で細かく刻みます。フードプロセッサー、またはブレンダーなど（なければすり鉢）で更に細かくペースト状にします。
※この状態で冷凍保存ができますので、たくさん摘んでストックしておくと便利です。

＜2＞
ボールに小麦粉を量り、水、塩、よもぎを混ぜたものを加えて生地を作ります。水はよもぎの水分量によって加減が必要ですので、まずは少なめに加え、固いようなら少しずつ足すようにします。生地が一つにまとまり少し滑らかになったところで、濡れ布巾などをかぶせて10～30分ほど休ませます。（パン生地ほど捏ねる必要はありません。）

＜3＞
生地を6等分（1個当たり約60g）にして丸め、麺棒を使って直径22cmくらいに薄くのばします。一度に大きくのばすと生地に無理がかかるので、３枚くらい途中まで伸ばして、また最初のものを伸ばすという風にするといいでしょう。

＜4＞
フライパンを熱し、伸ばした生地をのせます。（油は引きません。）生地が少し乾いてきて、ところどころプックリと膨れてきたら裏返して裏側も焼きます。焼き上がったものは、ふきんなどに包んでおき、乾燥を防ぎます。

＜5＞
お好みの具を巻いて、でき上がりです！
ここでは、大豆のフムスをたっぷり塗って、茹で筍の千切りをカレー風味で炒めたものを包みました。プランターで育てていたサラダ用ミックス菜とルッコラに花が咲いたので、それも入れてブーケ風に♪

◆具はお好みで。
写真は大豆のフムスと筍のカレー炒め
菜の花とルッコラの花を添えました。
※大豆のフムスの作り方はこちら

【ポイント】
・よもぎをペースト状にする際、状態を見ながら必要なら水を少し加えます。
・よもぎはブレンダーにかける前に包丁で刻まないと、葉脈の長い繊維がそのまま残ってしまう場合があります。（経験者は語る・・・）
・冷めても柔らかい生地にしたい場合は、オリーブ油またはサラダ油を小さじ2杯くらい加えます。
・生地はフライパンの大きさに合わせて伸ばしますが、薄い方がいいので、フライパンが小さい場合は生地量を減らしてください。
・弱火で長く焼くと生地が乾燥して固くなりますので、中火でぱぱっと焼きあげます。
・中の具はお好みで、いろいろ巻いてお楽しみください！